tahu tak..Belacan

gambar oleh google

Belacan atau 'keju orang Asia' begitu popular sebagai perasa hidangan bagi penduduk Asia Tenggara, terutamanya masyarakat Melayu di Malaysia.  Hidangan sambal belacan umpamanya cukup terkenal sebagai pembangkit selera di meja makan.

Nama belacan berasal dari perkataan Portugis iaitu 'balcao'.  Belacan yang masih tidak dibuka bungkusannyea, tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk.  namun jika bungkusannya dibuka, ia perlu disimpan di dalam bekas kedap udara dan disejukkan untuk lebih tahan lama.

Belacan dibuat daripada udang geragau.  Ia terbahagi kepada gred 1, 2 dan 3.  Gred pertama adalah dibuat daripada udang putih dan berwarna putih.  belacan gred kedua pula dibuat daripada udang kecil yang bercampur dengan ikan bilis dan berwarna gelap.  Belacan gred ketiga pula dibuat daripada pelbagai jenis ikan kecil dan berwarna hitam.

Hasil tangkapan yang diperolehi akan dicampurkan dengan garam putih dan kemudian dimasukkan ke dalam mesin pengisar untuk dihancurkan.  proses kisar dan peram ini akan dilakukan berulang-ulang kali sehingga pes udang cukup matang.  pes belacan ini kemudiannya dijemur sebelum dimasukkan ke dalam mesin untuk dipadatkan menjadi ketulan.  ketulan ini seterusnya akan dipotong mengikut bentuk yang diingini, dibungkus dan sedia utuk dipasarkan.